Gnocchi de butternut au safran et piment d’Espelette et ses chips de prisuttu
Nous avons demandé à plusieurs de nos partenaires producteurs de nous aider à réaliser une recette de Noël avec, comme ingrédients, le fruit de leur travail. Pour cette première, nous nous sommes réunis au Domaine de Valle, chaleureusement accueillis par Marc et Laetitia Prietto. Le résultat a été au-delà de nos attentes : un vrai délice ! Un moment de partage et de convivialité. Un plat qui, nous l’espérons, s’invitera sur vos tables du réveillon.
Les ingrédients
Pour 12 belles assiettes (et oui nous sommes nombreux et gourmands ! mais vous pouvez diviser les doses par deux et garder le jaune d’œuf entier)
- Un demi butternut (Domaine agricole de Valle)
- Une grosse pomme de terre (Domaine agricole de Valle)
- Un jaune d’œuf (œufs bio corses achetés chez notre partenaire Super U)
- Env 600 gr de farine T45 (achetée chez notre partenaire Super U)
- 0,10 gr de safran à diluer dans une à deux cuillères à soupe d’eau. (Safran Infiaratu)
- Du piment d’Espelette (morceaux). (Domaine agricole de Valle)
- Sel, poivre, huile d’olive et beurre doux (achetés chez notre partenaire Spar)
- Tranches fines de prisuttu (2 chips par personnes). (Charcuterie San Martinu)
- Tomme corse de brebis « A Filetta » (achetée chez notre partenaire Spar)
- Un peu de salade mâche pour la déco d’assiette (Domaine agricole de Valle)
-> La sélection vin de Gwenaëlle (Domaine de Granajolo) : le « J » BLANC de Granajolo.
Le matériel
- Plaque de cuisson+ four (+ papier sulfurisé)
- Plan de travail propre pour pétrissage
- Une grande casserole+ écumoire+ poêle
- Grand saladier + fourchette ou presse-purée manuel
- Planche à gnocchi (facultatif)
- Un bon couteau pour couper le butternut
- Une tasse à café ou un verre à liqueur pour l’infusion du safran
Préparation du safran (2h avant minimum)
Pour cette recette, Laetitia Vergne (Infiaratu) vous conseille d’utiliser les tubes de 0.30 g et d’en extraire 0.10 g soit 40/50 stigmates environ.
- Dans une tasse à café ou un petit verre à liqueur, écrasez 40 à 50 stigmates (env 0.10 gr) à l’aide d’un petit pilon
- Les diluer ensuite avec une grande cuillère à soupe d’eau chaude (pas bouillante)
- Laisser infuser minimum 2 heures avant utilisation
Préparation des chips de prisuttu*
*Réalisez-les de préférence en parallèle avec vos gnocchi (cuisson des chips à réaliser juste après celle du demi butternut et de la pomme de terre).
- Préchauffez votre four à 200°
- Préparez le nombre de tranches que vous souhaitez
- Sur une plaque (ou grille) avec papier sulfurisé (nous avons opté pour une feuille réutilisable), étalez vos tranches fines de prisuttu
- Laissez-les chauffer entre 8 et 10 mn en surveillant l’évolution de la cuisson. Les tranches sont prêtes lorsque la couleur vire au rouge bordeaux
- Laissez-les refroidir un peu à l’air libre pour que les chips soient bien croustillantes
Préparation des gnocchi:
- Préchauffez votre four à 180°
- Coupez le butternut en deux (nous n’avons besoin que d’une moitié pour notre recette…gardez l’autre moitié pour la soupe du lendemain 😉
- Epépinez votre moitié de butternut
- Quadrillez-la
- Assaisonnez-la (huile d’olive, sel, poivre)
- Disposez-la sur la plaque du four sur un papier sulfurisé, quadrillage vers le haut
- Coupez la pomme de terre en deux (sans enlever la peau), et assaisonnez-la à son tour après l’avoir disposé à côté du butternut sur la plaque
- Laissez cuire 45mn à 180 degrés
- Laissez-les refroidir un peu avant d’enlever la peau (butternut et pomme de terre)
- Faire un puits de farine sur un plan de travail propre (nous, nous avons utilisé une plaque en silicone pour macarons)
- Ecrasez le butternut puis, la pomme de terre dans un saladier
- Versez le tout dans le puis de farine et commencez à mélanger
- Rajoutez la farine au fur et à mesure pour obtenir une pâte malléable
- Ajoutez le jaune d’œuf et de nouveau de la farine
- Faites des boudins fins de la pâte obtenue et coupez-en des petits bouts de la taille d’un gnocchi
- Façonnez les gnocchi avec une planche à gnocchi ou plus simplement à l’aide d’une fourchette
Cuisson:
- Faire chauffer les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante 2/3 minutes et commencez en parallèle à faire chauffer une poêle à feu doux
- Sortez-les ensuite à l’aide d’une écumoire
- Faites fondre le beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit mousseux
- Mettre les gnocchi dans la poêle (2/3 minutes)
- Rajoutez-y la préparation de safran (la moitié ou entière selon les goûts)
- Sel, poivre, et coupez finement quelques morceaux de piment d’Espelette directement au-dessus de votre poêle
- Sortez-les du feu
Dressage:
- Dressez votre assiette de gnocchi, accompagnée d’une chips de jambon émiettée et d’une chips entière, quelques copeaux de tomme grossièrement coupés…et un peu de verdure, mâche ou autre, si comme nous, vous voulez vous donner bonne conscience)
- A servir accompagné d’un verre de « J » blanc de Granajolo pour une harmonie parfaite des saveurs
